★一、項(xiàng)目基本情況

1.基本概述

局機(jī)關(guān)、燈塔市看守所、巡特警大隊(duì)、辦案中心、大河南警務(wù)工作站、煙臺(tái)派出所、萬寶橋派出所、西大窯派出所，購買食堂服務(wù)。累計(jì)食堂面積約650平方米，提供早餐、午餐、晚餐及節(jié)假日加班餐保障服務(wù)，就餐人數(shù)累計(jì)約418人。

2.服務(wù)對(duì)象

局機(jī)關(guān)約170人、燈塔市看守所約50人、巡特警大隊(duì)約70人、辦案中心約30人、大河南警務(wù)工作站約8人、煙臺(tái)派出所約40人、萬寶橋派出所約40人、西大窯派出所約10人。

3.服務(wù)形式

要求服務(wù)團(tuán)隊(duì)不少于30人，根據(jù)服務(wù)實(shí)際情況及崗位需求隨時(shí)調(diào)配。食堂設(shè)備、場地、水電費(fèi)用由招標(biāo)人提供，就餐形式為自助餐。

★二、費(fèi)用涵蓋及責(zé)任落實(shí)

投標(biāo)人報(bào)價(jià)應(yīng)包括服務(wù)成本、服務(wù)團(tuán)隊(duì)管理、稅費(fèi)等。服務(wù)履約期限內(nèi)，服務(wù)團(tuán)隊(duì)成員的任何人身安全、勞動(dòng)糾紛、傷亡及其他責(zé)任問題均由投標(biāo)人自行承擔(dān)，招標(biāo)人不另外支付合同價(jià)款以外的任何費(fèi)用。

★三、服務(wù)期限：自合同簽訂之日起1年（甲乙雙方合作良好且無異議，次年可續(xù)簽）。

四、服務(wù)要求

★1.食堂供餐要求

投標(biāo)人需按要求提供早餐、午餐、晚餐及節(jié)假日加班餐服務(wù)；負(fù)責(zé)重要活動(dòng)和各類應(yīng)急任務(wù)的用餐服務(wù)；負(fù)責(zé)食堂食品加工，食品衛(wèi)生，做好流感防控各項(xiàng)工作；提供的餐食服務(wù)需符合招標(biāo)人標(biāo)準(zhǔn)，所提供菜單需經(jīng)招標(biāo)人確認(rèn)后方可實(shí)施。

2. 服務(wù)團(tuán)隊(duì)配備

（1）廚師（此項(xiàng)崗位人數(shù)不少于14人，根據(jù)服務(wù)實(shí)際情況及崗位需求隨時(shí)調(diào)配）

崗位職責(zé)：

①遵守食堂的規(guī)章制度，帶頭做好本職工作。積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)和安全方面的培訓(xùn)。嚴(yán)格按操作規(guī)程作業(yè)，保證食品的衛(wèi)生、可口。負(fù)責(zé)提供每日菜單，并持續(xù)推出新菜品。提供每日適量的采購計(jì)劃。負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存，定期清潔及維護(hù)廚具。做好灶間、操作間、包干區(qū)衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。以身作則嚴(yán)于律己，團(tuán)隊(duì)意識(shí)強(qiáng)。協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好食堂管理工作。

②及時(shí)備料，根據(jù)廚房原料需要的計(jì)劃逐類收取原料，并對(duì)所有原料進(jìn)行質(zhì)量檢查。根據(jù)菜品的需要，按規(guī)定對(duì)原料進(jìn)行切割加工，并將加工好的原料分別放在專用保鮮盒或筐內(nèi)置于冰箱存放。檢查蔬果菜葉清潔情況，確保無異物，泥沙，農(nóng)藥殘留初步處理后保鮮。做好開餐準(zhǔn)備，不得隨意造成斷檔，積壓狀況。隨手清潔本崗位區(qū)域廚具，地面，臺(tái)面衛(wèi)生，歸位刀具，安全操作。根據(jù)訂單檢查原料備貨情況，做好收貨，驗(yàn)貨，分貨工作。參與廚房清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈整潔。負(fù)責(zé)刀具放置在安全地方并經(jīng)常保養(yǎng)。

③負(fù)責(zé)制作各種中西面點(diǎn)，定期出品面點(diǎn)花樣。

人員要求：

身體健康，具有較強(qiáng)的責(zé)任心，創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，具有食堂工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各大菜系的菜式制作，熟悉各大中西面點(diǎn)。

（2）洗消工（此項(xiàng)崗位人數(shù)不少于16人，根據(jù)服務(wù)實(shí)際情況及崗位需求隨時(shí)調(diào)配）

崗位職責(zé)：

服從廚師工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異味、水臺(tái)潔凈無死角。

人員要求：

身體健康，品德良好，責(zé)任心強(qiáng)，能勝任相關(guān)工作，能吃苦耐勞。

3.職責(zé)范圍

（1）招標(biāo)人職責(zé)范圍

提供場地、廚房設(shè)備（現(xiàn)有設(shè)備）、餐具（現(xiàn)有餐具），提供食材，負(fù)責(zé)大型設(shè)備設(shè)施維修，但因人為操作失誤造成設(shè)備損壞的情況由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)維修或更換設(shè)備，招標(biāo)人負(fù)責(zé)對(duì)中標(biāo)單位提供的日常服務(wù)質(zhì)量和原材料成本投入進(jìn)行監(jiān)督考核，其水電費(fèi)、煤氣費(fèi)、采暖費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等均由招標(biāo)人負(fù)責(zé)。

★（2）中標(biāo)單位職責(zé)范圍

負(fù)責(zé)餐飲制作加工，清潔餐具、廚具設(shè)備及相關(guān)設(shè)施，就餐環(huán)境管理等。未經(jīng)招標(biāo)人允許，中標(biāo)單位不得改變房屋建筑結(jié)構(gòu)布局或?qū)ㄖ镞M(jìn)行任何施工或改造。中標(biāo)單位須妥善保管、使用招標(biāo)人提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、器材，丟失或人為損毀須照價(jià)賠償；如因食堂設(shè)施使用不當(dāng)而造成煤氣泄露產(chǎn)生不良后果須由中標(biāo)單位承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。

★五、安全管控

根據(jù)就餐時(shí)間及時(shí)出餐，保證餐食新鮮，杜絕預(yù)制菜，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不得供應(yīng)。廚房要保持設(shè)備整齊。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物、異味，冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物；

要保持食堂加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程規(guī)范及出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他相關(guān)食品安全法律法規(guī)，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營方案和應(yīng)急保障措施。供應(yīng)餐食不得有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得使用過期食材、不得超范圍、超限量使用食品添加劑等。要保證人員的用餐安全，如因中標(biāo)單位原因引起的食品安全事故，中標(biāo)單位承擔(dān)全部責(zé)任；

應(yīng)建立健全的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，為人員提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

六、供餐標(biāo)準(zhǔn)

1.開餐時(shí)間

早餐時(shí)間：7:30-8:30，午餐時(shí)間：11:30-12:30，晚餐時(shí)間：16:30-17:30。

實(shí)際的供餐時(shí)間會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以招標(biāo)人安排為準(zhǔn)。若無招標(biāo)人通知，中標(biāo)單位不得無故自行更改供餐時(shí)間。如遇特殊情況更改供餐時(shí)間招標(biāo)人會(huì)及時(shí)或提前在合理時(shí)間內(nèi)與中標(biāo)單位溝通。

2.餐品搭配

早餐：與招標(biāo)人共同制定菜單。

午餐：副食提供兩葷菜、兩素菜、主食提供米飯、面食。注：實(shí)際的供餐菜單需根據(jù)要求進(jìn)行調(diào)整。

中標(biāo)單位提供的菜品必須保證質(zhì)量，并符合法律法規(guī)及其他規(guī)范性文件對(duì)于食品衛(wèi)生、安全的要求。招標(biāo)人有權(quán)對(duì)菜品出品進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將整改意見告知中標(biāo)單位負(fù)責(zé)人。中標(biāo)單位應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)做出整改。

用餐人數(shù)變化：如遇臨時(shí)性用餐人數(shù)增減等情況，招標(biāo)人應(yīng)至少提前一天通知中標(biāo)單位，以供中標(biāo)單位進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備，避免食材浪費(fèi)。如因不可控因素導(dǎo)致用餐人數(shù)驟減或驟增，雙方議協(xié)商解決。

食堂烹制的食品，必須符合食品衛(wèi)生安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到飯菜可口充足，確保熱飯熱菜。注重食品的營養(yǎng)質(zhì)量和色香味搭配，執(zhí)行科學(xué)配餐、營養(yǎng)均衡。

★七、其他要求

1、中標(biāo)單位應(yīng)充分考慮項(xiàng)目的實(shí)際情況和伙食特點(diǎn)，提前組織人員進(jìn)入項(xiàng)目現(xiàn)場，做好員工培訓(xùn)和相應(yīng)準(zhǔn)備工作，以保證服務(wù)的及時(shí)性、有效性和安全性。中標(biāo)單位需加強(qiáng)員工安全教育與培訓(xùn)，每年健康體檢一次（費(fèi)用由中標(biāo)單位承擔(dān)），配備必要的安全防護(hù)設(shè)施，加強(qiáng)管理和服務(wù)范圍內(nèi)的安全監(jiān)督檢查。

2、為促進(jìn)雙方良好合作，招標(biāo)人將不定期開展的滿意度調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括餐品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、安全管控等方面。調(diào)查結(jié)果將真實(shí)反映雙方合作的情況，并作為雙方優(yōu)化合作的重要考評(píng)指標(biāo)。

3、若中標(biāo)單位在履約期間出現(xiàn)下列情況之一，招標(biāo)人有權(quán)提前終止合同，同時(shí)啟動(dòng)新一輪采購程序。

①未履行服務(wù)合同約定的；發(fā)生轉(zhuǎn)包、分包經(jīng)營業(yè)務(wù)的；擅自更換履約人或違反服務(wù)合同行為的；

②中標(biāo)單位保證從餐食制作完成（出餐）到就餐人員入口的時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)，若超過2小時(shí)，招標(biāo)人有權(quán)要求中標(biāo)單位整改，若整改不合格的，招標(biāo)人有權(quán)終止合作；

③存在采購加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、使用非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、降低食品安全保障條件等食品安全問題的；

④未履行服務(wù)合同約定的，經(jīng)營管理混亂、存在突出食品安全隱患，被市場監(jiān)管部門處罰且限期整改不力的；

⑤違法采購不合格食品、原材料或摻假用假，加工無證、過期、有害食品，危害健康或服務(wù)質(zhì)量存在問題及其他原因而引起群體性事故的；

******消防食堂設(shè)備設(shè)施管理不善、損壞嚴(yán)重造成安全生產(chǎn)事故的，發(fā)生其他安全事故后果嚴(yán)重的；⑦發(fā)生食品安全事故、造成食物中毒或重大安全事故的。